日本《日经亚洲评述》12月1日著述，原题：福建菜在中国多元好意思食中熠熠生辉

我在鲜承中餐厅吃了有史以来最棒的一餐。这家餐厅位于中国福建省厦门市，是一家当代餐厅，以简陋正统的福建菜而驰名。即使还是吃了10说念菜，我仍然伏击地期待着下沿路菜。

闽菜是中国八大菜系之一，历史悠久。闽菜在中国宋代欢喜发展，其时福建泉州成为东方最大口岸，是海上丝绸之路的早先。明朝时辰，厦门的烹调武艺马上发展，交融了中国其他地区的烹调技法以及咖喱等国外调味品。

福建厦门、漳州和泉州等沿海地区以清淡、简陋、鲜味统共的海鲜菜肴驰名，三明和龙岩等西部地区则以红菇、竹笋和野味等山区食材而驰名。福建西北地区的菜肴香气更浓，常常更质朴。省会福州以其官府菜而驰名。

闽菜常见的烹调手艺包括蒸、炸、炖和炒，但重心是通过煨和炖来增多滋味的眉目。这种要领创造出笼统的滋味和富含高汤、肉汤或肉汁的菜肴，这些操作能保留食材的精华。在烹调经由中，发酵酱汁、酱料、陈米醋、陈酒和糖等调味料的使用特出节制，既能耕作口感，又能确保菜肴口感崭新。大蒜、生姜和葱等作料能进一步增多仪态的深度和复杂性。

又名闽菜大厨默示，连年来，闽菜发展势头强盛，这收获于福建省政府给与了愈加积极主动的计策，在国表里纵容引申闽菜。12 月，福建将迎来一场烹调盛宴，《米其林指南》将畸形针对福建省推出首份省级餐厅榜单，重心先容厦门、福州和泉州当地好意思食。

在当代闽菜中，少不了汤，而必尝的沿路菜等于佛跳墙，它是闽菜的代表，已成为中国的国宴名菜。闽菜厨师说：“汤里有百味。这是福建菜的精髓。” （作家Tan Pinyen，李艾译）